Tarta fresca de limón con arándanos

 

Tarta de limón con arándanos

Lo sé, lo sé, últimamente me hago de rogar bastante, pero es que con estas calores lo único que apetece es salir a la calle y por supuesto encender el horno es casi, casi un suplicio. Pero, aprovechando que teníamos una comida con amigos y no me gusta aparecer con las manos vacías… pues hice esta deliciosa tarta.

Tarta de limón con arándanos

No sé si os pasará a vosotros, pero a mi cuando hace tanta calor no me apetecen las cosas muy dulces (la verdad es que no soy demasiado golosa, las cosas muy dulces me empalagan)  así que cuando empecé a estudiar, a ver qué postre hacía me decanté por un bizcocho de limón con arándanos, cuyo puntito ácido hace que se nos quede en la boca un gusto fresco.

Tarta de limón con arándanos

Pastel de limón con arándanos

Para el bizcocho:

  • 2 tazas y 6 cucharadas de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 tazas de arándanos frescos
  • 1/2 taza de Buttermilk (si no la encontráis podéis poner en 1/2 taza de leche el zumo de 1/2 limón y lo dejamos reposar al menos 10 minutos para que la leche se corte)
  • 1/2 taza de Leche en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de limón
  • 225 gr de mantequilla sin sal
  • 1 y 1/2 tazas de azúcar blanco
  • 4 huevos
  • Ralladura de la piel de 1 limón

Precalentamos el horno a 180ºC. Tamizamos los ingredientes secos y reservamos. Cogemos 1 cucharada de esta mezcla y la echamos sobre los arándanos, hasta que todos estén bien impregnados (esto evitará que al echarlos en la masa del bizchocho se vayan todos al fondo)

Por otra parte batimos el buttermilk, con la leche en polvo, los extractos y la ralladura de limón.  Esto también lo reservamos.

Batimos el azúcar y la mantequilla unos 5 minutos, hasta que la mezcla blanquee. Entonces añadimos los huevos 1 a 1 y batimos otros 5 minutos para que aumenten de volumen. En este momento comenzamos a añadir alternativamente las mezclas de ingredientes secos y la de la leche.

Dividimos esto en 3 moldes, procurando que cada uno tenga la misma cantidad que los otros. En este momento añadimos los arándanos frescos sin remover mucho (yo sólo puse arándanos en dos de los moldes porque quería que se viera el color morado sólo en las capas de arriba y la de abajo, pero podéis hacerlo como más os guste)

Horneamos unos 25 minutos, o hasta que al meter un palillo este salga limpio.

 

Para la crema de limón:

  • 225 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 625 gr de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/4 taza de nata para montar (35% materia grasa)
  • 1 y 1/4 cucharadita extracto de limón

Batimos la mantequilla con el azúcar glass y la ralladura de limón, unos minutos y vamos añadiendo el resto de ingredientes hasta que se forme una crema consistente.

Montamos el pastel, decoramos al gusto y listo!! A disfrutar!!

 

Pastel de limón con arándanos

Si vivís en el norte o no tenéis más remedio que encender el horno por algún compromiso, espero que lo probéis… y el resto, espero que lo probéis a partir del otoño, que es cuando apetece meterse en la cocina y encenderlo todo.

Nos leemos en breve (esa es mi intención, os lo prometo)

Un beso enorme.

Gema.

P.D: Siento la cubertería, pero para poder hacer la foto del corte, la hice en la fiesta de nuestros amigos 😉

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