Mini-Pastel de zanahoria con nueces

 

Pastel de zanahoria con nueces

Si, ya, otra vez, otra vez un pastel de zanahorias, de hecho estoy por cambiarle el nombre al blog y ponerle “Carrot Cake Mallorca” jajajaja, que nooo, que no. Estoy ligeramente obsesionada con la zanahoria últimamente, pero no como para cambiarle el nombre al blog, al menos de momento. [Leer más...]

Tarta de zanahoria y cardamomo con crema de queso

 

 

tarta zanahoria y cardamomo

Llevo un tiempo con ganas de hacer tarta de zanahorias, pero las recetas que tengo (las que me vuelven loca) llevan frutos secos y por motivos de alergia la mitad de mi casa no lo pueden comer. Así que me puse a la busca y captura de algo distinto y me di de bruces con esta combinación: zanahoria y cardamomo. Aprovechando que el pasado día 8 de febrero fue mi cumpleaños me decidí a probar y Eureka!! estaba bueno no… lo siguiente! Esta tarta de zanahoria y cardamomo con crema de queso es expectacular! De hecho, después de esta he repetido la receta en bastantes ocasiones y con mucho éxito.

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Cupcakes de conejito o de zanahorias y coco con queso.

Desde que empecé en esta aventura del blog quería meter esta receta. Y es que aunque me encante hacer pasteles y luego comérmelos, claro está, no me gusta el exceso de azúcar, me resulta demasiado empalagoso y solo puedo comer un trocito muy pequeño. Es por ello que me encanta el pastel de zanahorias que tiene un sabor especiado y no es demasiado dulce. Aunque esto luego lo compensamos con la cobertura de queso que sí es más dulce.

Pues hace una semana y media aproximadamente nos invitaron a un cumple de una amiguita de mis niñas(Diana, de ahí el nombre en los cupcakes). Los que tengais niños lo sabreis y los que no ya os enterareis, que su vida social es mucho más extresantesante que la vuestra y que además la sustituye. Vamos que no importa que acontecimiento tengas, si ese día hay un cumple de un amiguito o amiguita apáñatelas como puedas, haz los arreglos que tengas que hacer, pero el cumpleaños es algo así como las vacas en India, sagrado.

A lo que voy, que se me esparcen las ideas. Pues pensando en que llevaré, me acordé que la mamá me dijo: “voy a poner comida vegetariana” Y ahí se me encendió la bombilla y dije qué mejor que unos cupcakes de zanahorias!!! Si bueno ya se que casi el 99% de los cupcakes son vegetarianos (yo diría el 100%, pero dejo un pequeño margen no sea que a alguien le de por echarles carne) Bueno y ya que los cupcakes iban a ser de zanahorias por qué no adornarlos con un muñequito que adore las zanahorias, sí, un conejito!!

Así que allá vamos Cupcakes de zanahorias y coco con cobertura de queso 

Para la masa:

  • 200 gr Harina
  • 1 cucharadita Levadura
  • 1 cucharadita Bicarbonato
  • 1 cucharadita Canela
  • Un pellizco de Jengibre en polvo
  • Un pellizco de Sal
  • 125 gr Zanahoria rallada
  • 50 gr Coco rallado
  • 70 gr Piña
  • 125 gr Azucar
  • 120 ml Aceite suave
  • 2 Huevos

Batimos los huevos y el azucar durante unos 2 minutos a velocidad baja. Añadimos el aceite. Luego incorporamos harina, sal, levadura, canela, bicarbonato y jengibre previamente tamizados, hasta integrar a velocidad baja. Añadimos la zanahoria y por último el resto de ingredientes.

Echamos en los moldes y horneamos durante 20-25 minutos a 180ºC (160ºC si el horno tiene ventilación)

Para la cobertura o cream cheese icing

  • 125 gr Queso crema frío
  • 60 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 350 gr Azúcar glass
  • 1 cucharada de leche

Tamizamos el azúcar, batimos mantequilla, azúcar y leche, hasta que blanquee y esté cremoso. Por último añadimos el queso crema frío y batimos a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea.

Echamos sobre las magdalenas ya enfriadas. Y Voilá!!! Ya tenemos nuestros cupcakes de zanahorias y coco. Ummmmmmmmm o Ñammmmmmmm, lo que más os guste.

He de decir que esta vez también he aprendido algo a base de trompazo: A estas temperaturas que estamos teniendo estos días (32-38ºC) no se puede usar ninguna cobertura que lleve mantequilla. A no ser que queramos cubrir los cupcakes con una especie de líquido gelatinoso. Para la próxima entrada espero que no haga tanta calor y la cobertura tenga la consistencia deseada.

Un beso. Y espero que lo intentéis.

 

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