Cupcakes Navideños de pistacho con cerezas

 

 

Cupcakes de pistachos con cerezas

Ya sí que sí, la calles están iluminadas, suenan villancicos por todas partes y me han llamado del cole para preparar el festival de Navidad! O sea que estamos oficialmente en Navidad y a mi me encanta!!

Cupcakes de pistachos con cerezas

Nada más recibir el aviso de la reunión (lo que supone horas de preparar disfraces y adornos varios) me dio tal subidón que me puse a hornear esta maravilla.

Cupcakes de pistachos con cerezas

Tal como os lo digo, fueron fruto de un impulso. Normalmente suelo pensar con antelación receta, sabores, decoración, fondos… pero estos pobres cupcakes fueron dicho y hecho.

Cupcake de pistachos con cerezas

Y creo que a partir de ahora los haré todos así porque estos han pasado a ser uno de mis cupcakes preferidos y creedme he probado muuuchos cupcakes y tengo muy pocos preferidos. 🙂

Cupcakes de pistachos con cerezas

Son esponjosos, muy sabrosos (con el toque justo de pistachos) y crujientes en su interior con la cereza que esconde y que hace que un bizcocho normalito pase a ser espectacular.

Si estas fiestas queréis sorprender a los vuestros, esta es una muy buena opción.

Cupcake de pistachos con cerezas

Cupcakes de pistachos con cerezas (para unos 6 cupcakes)

  • 55 gr Mantequilla
  • 55 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 30 gr pistachos molidos (yo usé pasta de pistacho)
  • 50 gr harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharada de leche
  • 6 cerezas deshuesadas (yo usé guindas)

Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos nuestras capsulas.

Batimos la mantequilla y el azúcar, hasta que tengamos una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos los pistachos.

En un bol a parte tamizamos la harina, la levadura y después lo añadimos poco a poco a lo anterior, alternandolo con la cucharada de leche.

Rellenamos la base de nuestros moldes, ponemos una cereza o guinda en cada uno de ellos, y la cubrimos terminando de rellenarlos hasta los 2/3.

Horneamos durante unos 20 – 25 minutos. Y listos!!

Para la cobertura utilicé crema de mascarpone:

  • 120 gr queso mascarpone
  • 120 gr azúcar glass
  • 30 gr mantequilla
  • 2 gotas de esencia de vainilla

Mezclamos todo unos minutos y listo. Si encontráis que tiene poca consistencia podéis añadir un poco más de azúcar glass y volver a batir.

 

Cupcakes de pistachos con cerezas

En mi casa ya no quedan ni las migas!! Pero las tengo que repetir. Espero que las disfrutéis tanto como yo.

Nos leemos en breve con unos macarons de escándalo. No os olvidéis de dejarme vuestros comentarios.

Un beso enorme.

Gema.

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Comentarios

  1. Sandra Blanco dice:

    CELESTIALES!! Preparé esta receta hoy y quedan fabulosos! Muchas gracias por compartir tus recetas!