Cupcakes de espinacas con frosting de queso y limón

Cupcakes de espinacas con frosting de queso y limón

Cuando vi esta receta por primera vez, pensé: “ESPINACAS? Estamos locos??” Pero la curiosidad me pudo (de ahí el dicho de la curiosidad mató al gato). Así es que decidí probarlas, aunque fuera para no quedarme con la duda y poder desechar la idea para siempre. Y madre mía cuando las probé!! Están riquísimas, esponjosas, dulces pero en su punto justo y el frosting de queso con limón es su contrapunto perfecto. Tenéis que probarlas!!

Cupcakes de espinacas con frosting de queso y limón

La verdad es que si no lo decís (bueno y si no fuera por el color del bizcocho…) os aseguro que nadie iba a lograr averiguar de qué está hechas. Vamos que si tenéis un niño (o un adulto) que se resiste a las espinacas a la hora del almuerzo, pues ahora se las podéis dar en la merienda 🙂

Cupcakes de espinacas con frosting de queso y limón

Cupcakes de espinacas (para aprox. 8 cupcakes)

  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de Vainilla
  • 1/2 vaso de Azúcar
  • 1/4 vaso de puré de Espinacas
  • 1/4 vaso de Aceite de Oliva
  • 1 cucharadita de Zumo de Limón
  • 3/4 vaso de Harina
  • 1 cucharada de Levadura
  • 1 pizca de Sal

Precalentamos el horno a 160ºC.

Hervimos y batimos muy bien las espinacas, que no queden hilos ni grumos, y reservamos. Batimos el huevo y el azúcar, hasta formar una crema. En este momento añadimos el aceite, el zumo de limón y el puré de espinacas.

Tamizamos los ingredientes secos y lo batimos junto con lo anterior, sólo hasta que esté todo bien mezclado.

Ponemos en los moldes de papel y los metemos al horno. Unos 25 minutos y ya los tendremos listos. Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla (para que no se nos mojen por debajo debido a la humedad)

Frosting de queso con limón

  • 125 gr de Queso crema
  • 60 gr de Mantequilla
  • 300 gr de Azúcar glass
  • 2 cucharadas de Zumo de limón

Batimos la mantequilla, el azúcar y el zumo de limón, un par de minutos hasta formar una crema espesa. Entonces añadimos el queso crema que debe estar bien frío y batimos unos minutos más.

Lo ponemos en una manga pastelera y a decorar!

Yo además le eché por encima algunos pistachos machacados y unas rodajas de fresas (les da un colorido estupendo para presentarlas)

 

Cupcakes de espinacas con frosting de queso y limón

No os olvidéis que seguimos de concurso… y podéis participar también con esta receta. Animaos, que todavía estáis a tiempo.

Cupcakes de espinacas con frosting de queso y limón

 

Ya me contaréis que tal os parecen y a qué saben. No olvidéis que este blog se alimenta de vuestros comentarios.

Nos leemos en breve.

Un beso enorme.

Gema.

 

 

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