Cupcakes de conejito o de zanahorias y coco con queso.

Desde que empecé en esta aventura del blog quería meter esta receta. Y es que aunque me encante hacer pasteles y luego comérmelos, claro está, no me gusta el exceso de azúcar, me resulta demasiado empalagoso y solo puedo comer un trocito muy pequeño. Es por ello que me encanta el pastel de zanahorias que tiene un sabor especiado y no es demasiado dulce. Aunque esto luego lo compensamos con la cobertura de queso que sí es más dulce.

Pues hace una semana y media aproximadamente nos invitaron a un cumple de una amiguita de mis niñas(Diana, de ahí el nombre en los cupcakes). Los que tengais niños lo sabreis y los que no ya os enterareis, que su vida social es mucho más extresantesante que la vuestra y que además la sustituye. Vamos que no importa que acontecimiento tengas, si ese día hay un cumple de un amiguito o amiguita apáñatelas como puedas, haz los arreglos que tengas que hacer, pero el cumpleaños es algo así como las vacas en India, sagrado.

A lo que voy, que se me esparcen las ideas. Pues pensando en que llevaré, me acordé que la mamá me dijo: “voy a poner comida vegetariana” Y ahí se me encendió la bombilla y dije qué mejor que unos cupcakes de zanahorias!!! Si bueno ya se que casi el 99% de los cupcakes son vegetarianos (yo diría el 100%, pero dejo un pequeño margen no sea que a alguien le de por echarles carne) Bueno y ya que los cupcakes iban a ser de zanahorias por qué no adornarlos con un muñequito que adore las zanahorias, sí, un conejito!!

Así que allá vamos Cupcakes de zanahorias y coco con cobertura de queso 

Para la masa:

  • 200 gr Harina
  • 1 cucharadita Levadura
  • 1 cucharadita Bicarbonato
  • 1 cucharadita Canela
  • Un pellizco de Jengibre en polvo
  • Un pellizco de Sal
  • 125 gr Zanahoria rallada
  • 50 gr Coco rallado
  • 70 gr Piña
  • 125 gr Azucar
  • 120 ml Aceite suave
  • 2 Huevos

Batimos los huevos y el azucar durante unos 2 minutos a velocidad baja. Añadimos el aceite. Luego incorporamos harina, sal, levadura, canela, bicarbonato y jengibre previamente tamizados, hasta integrar a velocidad baja. Añadimos la zanahoria y por último el resto de ingredientes.

Echamos en los moldes y horneamos durante 20-25 minutos a 180ºC (160ºC si el horno tiene ventilación)

Para la cobertura o cream cheese icing

  • 125 gr Queso crema frío
  • 60 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 350 gr Azúcar glass
  • 1 cucharada de leche

Tamizamos el azúcar, batimos mantequilla, azúcar y leche, hasta que blanquee y esté cremoso. Por último añadimos el queso crema frío y batimos a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea.

Echamos sobre las magdalenas ya enfriadas. Y Voilá!!! Ya tenemos nuestros cupcakes de zanahorias y coco. Ummmmmmmmm o Ñammmmmmmm, lo que más os guste.

He de decir que esta vez también he aprendido algo a base de trompazo: A estas temperaturas que estamos teniendo estos días (32-38ºC) no se puede usar ninguna cobertura que lleve mantequilla. A no ser que queramos cubrir los cupcakes con una especie de líquido gelatinoso. Para la próxima entrada espero que no haga tanta calor y la cobertura tenga la consistencia deseada.

Un beso. Y espero que lo intentéis.

 

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Comentarios

  1. Hola, hola!

    Pues yo también me voy iniciando en este mundillo de la repostería creativa, pero aún no me he puesto como se debe. En mi blog tengo de todo un poco, así que abriré un apartado sólo para este tema que últimamente me tiene chiflada.

    Los conejillos muy lindos!!! Ya he leído tus otros posts y eso de tu inicio, jo! que nos pasa a todos!!!!! Te deseo mucho éxito y yo te animo desde Alcalá 😉 ya verás que en un tiempecito estarás llena de fans y seguidores!!!! Y hablando de eso, no encuentro por dónde hacerme seguidora tuya por estos lares… 🙁

    Éxito!!!!!

    Un besito de vainilla!!!

    • Muchas gracias Mina, me alegro mucho que te haya gustado. Aun me cuesta mucho y la mitad de las cosas las hago más de una vez para que al final me salga. Pero bueno por constancia no será. Te mando un beso. Y para suscribirse en la columna de la derecha hay una barra para dejar el mail, creo que está debajo de suscripciones.